Η γοητεία της ψησίματος

Η σχάρα έχει μια παγκόσμια έκκληση, υπερπήδηση των πολιτιστικών ορίων. Από τα μπάρμπεκιου στην αυλή στις Ηνωμένες Πολιτείες στο Asado στην Αργεντινή, τα ψητά κρέατα γιορτάζονται παγκοσμίως. Η υψηλή θερμότητα της σχάρα καραμελοποιεί την επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση και υφή που δεν μπορεί να αναπαραχθεί από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Η κατανόηση των διαφορετικών τύπων κρέατος και του τρόπου προετοιμασίας τους μπορεί να μεταμορφώσει την εμπειρία σας στη σχάρα.

Τύποι κρέατος για ψησίματα

Η σχάρα μπορεί να γίνει με διάφορους τύπους κρέατος, που προσφέρει τη μοναδική του γεύση και υφή. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικές δημοφιλείς επιλογές:

1.

Το βόειο κρέας είναι μια κλασική επιλογή για ψήσιμο, γνωστή για την πλούσια γεύση και την ευελιξία του. Οι δημοφιλείς περικοπές περιλαμβάνουν ribeye, φιλέτο και μπριζόλα. Το Ribeye, με το μαρμάρινο λίπος του, είναι ιδιαίτερα ζουμερό και γευστικό όταν ψήνεται στη σχάρα. Το Sirloin είναι πιο λιτό, αλλά εξακολουθεί να προσφέρει μεγάλη γεύση, καθιστώντας το αγαπημένο για τους λάτρεις της μπριζόλας.

Η μπριζόλα είναι ιδανική για μαριναρισμό και ψησταριά γρήγορα πάνω από υψηλή θερμοκρασία. Μόλις μαγειρευτεί, είναι συχνά τεμαχισμένο ενάντια στους κόκκους για μέγιστη τρυφερότητα. Μην ξεχνάτε ότι τα μπιφτέκια - το βόειο κρέας είναι ένα βασικό ψήσιμο που επιτρέπει την ατελείωτη δημιουργικότητα με γαρνιτούρες και καρυκεύματα.

2. Χοιρινό

Το χοιρινό είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο, προσφέροντας μια ποικιλία περικοπών όπως μπριζόλες, φιλέτο και νευρώσεις. Οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να ψητά στη ζουμερή τελειότητα, καρυκεύματα απλά με αλάτι και πιπέρι ή μαριναρισμένο για πρόσθετη γεύση. Το χοιρινό φιλέτο είναι μια άπαχη περικοπή που επωφελείται από τη γρήγορη σχάρα και μπορεί να σερβίρεται ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.

Οι νευρώσεις, ειδικά οι πλάκες του μωρού, είναι αγαπημένες για την τρυφερότητα και τη γεύση τους. Απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο και προσοχή, συχνά επωφελούνται από το χαμηλό και αργό μαγείρεμα πριν τελειώσουν στη σχάρα για εκείνη την υπογραφή char και glaze.

3. Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι μια ευέλικτη επιλογή που μπορεί να ψηθεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του Whole, του Spatchcocked, ή σε μεμονωμένα κομμάτια όπως τα στήθη, τους μηρούς και τα φτερά. Το μαριναριστικό κοτόπουλο βοηθά να το κρατήσει υγρό και γευστικό. Οι μηροί κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα συγχωρεμένοι στη σχάρα, παραμένοντας ζουμερά, ακόμα και αν είναι ελαφρώς υπερβολικά μαγειρεμένος. Τα φτερά είναι ιδανικά για ψησίματα, συχνά ρίχνονται σε σάλτσες όπως βουβάλια ή μπάρμπεκιου πριν το σερβίρετε.

4. Αρνί

Το αρνί είναι λιγότερο συνηθισμένο, αλλά προσφέρει μια μοναδική γεύση που ζευγαρώνει όμορφα με βότανα και μπαχαρικά. Οι περικοπές όπως το αρνί και το πόδι του αρνιού μπορούν να ψητά στην τελειότητα. Το μαριναριστικό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι ενισχύει τη φυσική του γεύση. Το Lamb Lamb προσθέτει μια καπνιστή πινελιά που συμπληρώνει τον πλούτο του.

5. Θαλάσσια

Τα θαλασσινά μπορούν επίσης να ψητά, με επιλογές που κυμαίνονται από φιλέτα ψαριών έως γαρίδες και χτένια. Τα ψάρια όπως ο σολομός και ο τόνος κρατούν καλά στη σχάρα και μπορούν να είναι καρυκεύματα απλά με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Οι γαρίδες και τα χτένια μπορούν να σπρώξουν για εύκολη σχάρα και να πάρουν λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν.

βασικές τεχνικές ψησίματος

Οι τεχνικές ψησίματος mastering μπορούν να ανυψώσουν το μαγείρεμα σας και να εξασφαλίσουν τέλεια ψητό κρέας κάθε φορά. Ακολουθούν μερικές βασικές συμβουλές:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα

Προθερμάνετε πάντα τη σχάρα σας στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν προσθέσετε κρέας. Μια καυτή σχάρα κουνιέται γρήγορα το κρέας, κλειδώνει σε χυμούς και δημιουργώντας αυτά τα ελκυστικά σημάδια σχάρας.

2. Χρησιμοποιήστε άμεση και έμμεση θερμότητα

Η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ άμεσης και έμμεσης θερμότητας είναι κρίσιμη. Η άμεση ζέστη χρησιμοποιείται για τα γρήγορα κρέατα, όπως μπιφτέκια και μπριζόλες, ενώ η έμμεση θερμότητα είναι ιδανική για μεγαλύτερες περικοπές που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, όπως ολόκληρα κοτόπουλα ή ψητά.

3. Μην υπερβείτε τη σχάρα

Δώστε στο χώρο του κρέατος στη σχάρα για να εξασφαλίσετε ακόμη και το μαγείρεμα και να αποτρέψετε τον ατμό. Ο υπερπληθυσμός μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφες θερμοκρασίες και λιγότερο από τα τέλεια αποτελέσματα.

4. Αναποδογυρίστε με φειδώ

Αποφύγετε τον πειρασμό να γυρίσετε το κρέας σας πολύ συχνά. Το αφήνοντάς το από τη μία πλευρά δημιουργεί μια κρούστα που ενισχύει τη γεύση. Γυρίστε μόνο μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος

Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας μαγειρεύεται τέλεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Τα διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικές ιδανικές θερμοκρασίες: 145 ° F (63 ° C) για χοιρινό, 165 ° F (74 ° C) για κοτόπουλο και 160 ° F (71 ° C) για βοδινό κρέας. Αυτό εξασφαλίζει τόσο την ασφάλεια όσο και την ευαισθησία.

6. Αφήστε το να ξεκουραστεί

Μετά τη σχάρα, αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν κόψετε σε αυτό. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανείμει, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό και υγρό τελικό προϊόν.

βελτιώσεις γεύσης

Η ενίσχυση της γεύσης των ψητών κρέατος μπορεί να επιτευχθεί μέσω μαρινίων, τρίβει και σάλτσες:

- Μαρινάδες : Απολαύστε το κρέας σας σε ένα μείγμα ελαίου, οξέος (όπως ξίδι ή χυμό εσπεριδοειδών) και καρυκεύματα. Αυτό προσθέτει γεύση και βοηθά στην τρυξιά το κρέας. - Dry Rubs : Συνδυάστε μπαχαρικά και βότανα για να δημιουργήσετε ένα ξηρό τρίψιμο. Εφαρμόστε το ελευθέρως στο κρέας πριν από τη ψησίματα για μια γευστική κρούστα.
- γυαλί και σάλτσες : Βάλτε το κρέας σας με ένα λούστρο κατά τα τελευταία λεπτά ψήσιμο ή σερβίρετε με μια σάλτσα στο πλάι για να βελτιώσετε τη γεύση.

νόστιμες συνταγές ψησίματος

Ακολουθούν μερικές συνταγές ψησίματος για να δοκιμάσετε:

1.

Σεζόν ribeye μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια σχάρα πάνω σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια. Αφήστε να ξεκουραστεί πριν από τη σερβίρισμα με βούτυρο σκόρδου.

2.

Μαριναριές κοτόπουλο σε μέλι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και τζίντζερ. Γκριλ σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 6-7 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε με ατμό ρύζι και λαχανικά.

3.

Τρίψτε τα πίσω πλευρά του μωρού με ένα μείγμα καφέ ζάχαρη, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και αλάτι. Μαγειρέψτε πάνω από έμμεση θερμότητα για 2-3 ώρες, στη συνέχεια βουρτσίστε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και σχάρα πάνω από άμεση θερμότητα για 10-15 λεπτά.

4.

Φελάκια σολομού μαριναρισμού σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρέσκα βότανα. Γκριλ για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να νιώσει τα ψάρια εύκολα με ένα πιρούνι.

Συμπέρασμα

Η ψησίματα είναι ένας ευχάριστος τρόπος για να μαγειρέψετε και να μοιραστείτε τα γεύματα, δημιουργώντας αξέχαστες εμπειρίες γύρω από τη φωτιά. Με την κατανόηση των διαφόρων τύπων κρέατος και mastering ουσιαστικές τεχνικές, ο καθένας μπορεί να γίνει εξειδικευμένος σχάρα. Αγκαλιάστε την τέχνη της σχάρα, πειραματιστείτε με γεύσεις και απολαύστε τα νόστιμα αποτελέσματα με την οικογένεια και τους φίλους σας. Με κάθε sizzle και sear, δεν μαγειρεύετε μόνο - δημιουργείτε στιγμές που θα αγαπηθούν για τα επόμενα χρόνια.